13 уобичајених грешака у кувању никада не праве

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Подигните руку ако волите наручивати печену пилетину у ресторанима, али хоћете никад покушајте да га кувате код куће. Ми схватамо. Кување може бити застрашујуће. Од проналажења начина како правилно зачинити протеин до сазнања када треба додати уље у врућу таву, улазак у кухињу може бити довољно застрашујући да се пожелите закачити за даљинац и гледати како Антхони Боурдаин уместо тога једе нешто укусно.

То је речено, ту смо да вам помогнемо да превладате своје страхове и савладате све, од печења лососа до сјецкања поврћа, па смо прислушкивали 13 кухара како бисмо сазнали које уобичајене грешке у кувању можете (и требате) избјегавати. Уосталом, ко би се боље позабавио овом темом од професионалаца који су безброј сати провели у кухињи? Пред вама, професионалци откривају грешке које никада не би направили и како можете избећи да их правите такође.

Пола печене жетве

Неправилно зачињавање хране

Љубазношћу Мицхаелове Санта Монице; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

„Заборавити на сезонско или прекосезонско доба (и подсезонско деловање!) - храна је огромна“, каже кувар Милес Тхомпсон из Мицхаелове Санта Монице. „Неке су соли сланије од других, што је кључно за запамтити, посебно када радите са месом. Лако је зграбити кухињску сол код куће, али препоручио бих да покупите мало кошер соли или морске соли следећи пут“ поново сте у продавници. Можете видети зрно док припремате месо. Тада можете пробати да употребљавате завршну сол пре него што послужите јело. Обично користим Малдон или флеур де сел. "

Салс Флеур де Сел Виллиамс Сонома Јацобсен Салт Флеур де Сел

Мерење брашна по запремини

Луке Беард; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

"Пекар сам, тако да увек примећујем када домаћи кувари мере брашно по запремини", открива кувар Реем Ассил из Диафе у Оакланду у Калифорнији. "У правилу, увек мерите све тежином - тачније је", објашњава она. "Али ако морате ићи рутином запремине, не пакујте брашно. Вероватно ћете завршити са нечим веома густим. Уместо тога, покушајте да покупите велику количину пре употребе прста (или кашичице) да бисте изравнали врх . "

Дигитална вага за храну за кухиње Росле од нехрђајућег челика $ 90

Коришћење погрешне соли

Бриан Цаллаваи; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

"Једна грешка у кувању код кувара може бити избегнута ако се не користи права сол", саветује Неал Фрасер, кувар и власник Редбирд-а из Лос Анђелеса. "Користим кошер-сол Диамонд Цристал, јер су кристали соли већи и лакши за руковање од финије кристалне соли", додаје. "Ово олакшава сезонско јело јер стварно можете видети са чим радите."

Виллиамс Сонома Марбле Салт Кеепер $ 30Цхоп

Не потопите тврдо кухана јаја у хладну воду

Љубазношћу Рег публикуе-а; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

"Научио сам тврдо кухана јаја у хладну воду након што их прокувам да не би постали сиви око жуманца", открива Марге Манзке, кухар пецива и сувласник лосангелешке публикуе и Сари Сари Сторе.

Цјеловита трослојна цијев од нехрђајућег челика Виллиамс Сонома $ 190 $ 120

Пушење пилетине на собној температури

Љубазношћу ДМК ресторана; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

"Многи домаћи кувари не знају да у почетку требате скувати читаву пилетину у топлој рерни", објашњава Мицхаел Корницк, извршни кувар у Марсхалл'с Ландингу у Цхицагу. "Не трпите се и не запалите птицу на собној температури", саветује он. "Такође, лагано зачините птицу јер не продире добро у кожу."

Алл-Цлад подметач за печење од нерђајућег челика Виллиамс Сонома $ 360 $ 250Схоп

Кухање меса равно из фрижидера

Андриа Ло; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

"Никада не кувам комад меса директно из фрижидера", каже кувар Раи Гарциа из лосангелеске "Брокен Спанисх" и БС Такуериа. "За одреске, филете рибе и комаде пилетине, оставим их да иду на собну температуру најмање 15 минута", додаје. „Већи предмети попут целих пилића, ћурки или печења би требало да се дуже задрже.“

Дрвена даска за сечење Х&М 25 УСД

Додавање уља у Панчево сувише брзо

Даниел Нгуиен; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

„Кужни кувари често прерано додају уље у таву или лонац“, објашњава Меи Лин, кувар и власник Нигхтсхаде-а из Лос Ангелеса. "Када ставите таву на шпорет, желите да се тава загреје пре додавања уља."

Бакарно уље Вест Елм + сет сирћета $ 39Схоп

Стављање ножева у машину за прање судова

Лиса Ромереин; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

"Кувар никада не би погрешио стављањем ножева у машину за прање судова", каже Сцот Јонес, извршни кувар компаније Л.А. "Цроссроадс". "Оштро средство за прање гњечи оштрицу", објашњава он.

Прегача Виллиамс Сонома Баи Стрипе Баи Стрип $ 30

Одржавање неорганизоване кухиње

Љубазношћу ВиевХоусе Еатери, Бар & Роофтоп; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

„Највећа грешка домаћих кувара је што немају кухињу мисе ен плаце-Француска кулинарска фраза за задржавање свега на свом месту, "примећује Јосе Гуерреро, извршни кувар ВиевХоусе Еатери, Бар & Роофтоп у Денверу." Важно је да визуализујете шта радите пре него што то урадите ", објашњава он." на пример, правилно припремање значи прикупљање свих материјала који су вам потребни за рецепт, мерење свих састојака и чишћење припремне површине док кувате, "додаје он.„ Када то не радите, то ствара неорганизацију која води до већег нереда, грешака, вањског чишћења, хаоса и дужег времена проведеног у кувању. "

Текстуални кухињски канистар Вест Елм $ 30Цхоп

Користите мало превише соли

Љубазношћу Тсубакија; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

"Највећа грешка коју кухарице праве је што не користе довољно соли за сезону у свакој фази процеса", каже Цхарлес Тосхио Намба, кувар и власник Л.А.-а Тсубаки. "Со је ту да извади остале окусе хране - не само да би је учинила сланом укусом - и често видим домаће куваре који се боје соли. Остале грешке укључују уношење хране у хладну таву на хладном уљу, а не правилно загревање. пре кувања и не пуштајте месо да се одмори пре него што га урезујете. "

Виллиамс Сонома Демеиере Атлантис пржење од нехрђајућег челика 250 $

Охлађени десерти

Љубазношћу Вандерлуст Цреамери-а; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

„Приликом прављења сладоледа или било чега што се може хладити, увек се потрудим да га мало посетим, јер знам да се окус нежно подвлачи на непце када се доставља хладним“, објашњава Адриенне Борлонган, кувар и власник Вандерлуст Цреамери-а у Л.А.

Машине за мљевење флаша, сет од 2 долара по цени од 70 долара

Резање меса без да се одмара

Љубазношћу Тар & Росес; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

„Нешто о чему кућни кухари увек забораве је одмарање меса пре него што га нарежу и послужују“, примећује Андрев Кирсцхнер, кувар и власник Тар & Росес-а из Санта Монице. "Кључно је да се све месо одмори од пет до 30 минута пре послуживања, у зависности од величине и сече меса. Одмарање меса омогућава да сви сокови остану у месу, а не да се остављају на дасци за сечење или тањиру."

Виллиамс Сонома Схун Хикари 6 "Цхеф'с Нож $ 270Схоп

Кување пилетине на јакој ватри

Љубазношћу официра Брере; ГРАФИКА: Вивиана Дурон

"Уместо да се ослањам на јаку врућину, како би пилетина била лепа и влажна, препоручујем је лагано кување на роштиљу", објашњава кувар Ангело Ауриана из Л.А.-ове официрке Брере. "Природно користим италијанске методе кухања, али постоји пуно начина да припремим пилетину да сачувамо укус и влажност која се углавном губе приликом кувања на одговарајуће температуре да се избегне тровање салмонелом", додаје он. "За домаћу куварицу најлакше је и најкорисније користити термометар и пратити препоручене температуре од стране здравствених организација, које су тренутно 165ВФ".